Hoa đậu biếc với sắc xanh độc đáo được nhiều người lựa chọn để trồng làm cảnh, tô điểm cho không gian sống. Không chỉ được ưa thích bởi tính thẩm mỹ cao mà hoa của cây đậu biếc còn được biết đến với nhiều công dụng tốt cho sức khỏe và còn được sử dụng để chế biến nhiều món ăn bổ dưỡng, bắt mắt. Bài viết dưới đây healcentral.org giới thiệu cho các bạn 20 món ăn từ hoa đậu biếc.
Nguồn gốc của Hoa đậu biếc
Trà của cây hoa đậu biếc được bắt nguồn từ Thái Lan, sau đó khi có sự giao lưu văn hóa các du khách ở Thái Lan đã đem món trà này qua các nước Đông Nam Á khác như Hồng Kông, Việt Nam..
Đậu biếc được biết đến là một cây leo, sống được nhiều năm và thân thảo. Câu thường được trồng ở các hàng ràng hoặc làm cảnh thành các giàn hoa. Hoa của cây đậu biếc màu xanh tím hoặc màu trắng.
Đậu biếc của hai loại là hoa đậu biếc đơn và Kép
Các phân biệt hai loại này bạn có thể tham khảo video:
Khi khoa học và công nghệ phát triển, các nhà khoa học đã tìm ra từ cây đậu biếc có nhiều nhóm chất đặt biệt và đáng chú ý nhất là hoạt chất anthocyanin (một loại flavonoid). Thành phần có tác dụng làm cho hoa có màu xanh rực rỡ.
Tác hại của Hoa đậu biếc
Hoa đậu biếc được con người sử dụng rất nhiều trong chế biến đồ ăn hoặc nước uống. Tuy nhiên việc sử dụng hoa đậu biếc như thế nào cho an toàn không phải ai cũng nắm rõ.
Cây hoa đậu biếc có 2 bộ phận chứa dầu độc để chế các thuốc tẩy xổ, trị rắn cắn là hạt và rễ. Chính vì có tác dụng tẩy xổ nên khi sử dụng hoa cần chú ý tới lượng hạt có trong hoa. Nhà bạn nào có các bé còn nhỏ thì càng nên giám sát chặt chẽ.
Hoa đậu biếc không chứa dầu độc chính vì vậy bạn có thể tự do chế biến các món ăn mà mình thích. Tuy nhiên các chuyên gia cho rằng lượng dùng tốt nhất là không nên vượt quá 200 bông/người/ngày.
Khi các bạn pha trà thì chỉ nên cho không quá 4 bông trong một tách trà
Món cơm hoa đậu biếc cùng với thịt sốt cà viên
Để khiến cho bữa ăn hàng ngày của bạn trở nên hấp dẫn hơn, chỉ cần sử dụng hoa đậu biếc để chế biến khác một chút, có thể dành cho người đi làm hoặc các bạn học sinh, trẻ nhỏ mang đến trường.
Chỉ với các nguyên liệu quen thuộc, gồm gạo và hoa đậu biếc tươi (cứ một lon gạo thì sử dụng khoảng 20 hoa), thêm vào đó là thịt nạc xay và cà chua, lượng thịt vào cà tùy thuộc vào nhu cầu của người ăn, ngoài ra, cần có cả các gia vị hàng ngày.
Cách làm:
Đầu tiên ngâm hoa đậu biếc đã được rửa sạch vào nước sôi, để khoảng 20 – 25 phút để có nước màu xanh, có thể vừa ngâm vừa đung sối nước trong khoảng 15 phút. Sau đó dùng nước màu có được sau khi ngâm hoa để nấu cơm như bình thường, như vậy là ta đã có được cơm mang màu xanh lạ mắt.
Đối với thịt viên: thịt xay cần được ướp với các gia vị, có thể cho thêm hành khô hoặc hành lá, vo lại thành viên.
Phi hành tím cùng dầu ăn, cho cà chua đã thái nhuyễn, thêm các gia vị muối, đường, tiêu rồi thêm một ít nước sôi, sau đó cho các viên thịt vào rim, lưu ý nên để lửa nhỏ để thịt ngấm đều sốt và mềm. Các gia vị có thể điều chỉnh tùy vào khẩu vị của người ăn.
Bước cuối cùng là múc cơm ra đĩa và hãy thưởng thức.
Thạch rau câu hoa đậu biếc
Bạn cần chuẩn bị bột thạch rau câu (khoảng 5 gam), nước lọc (khoảng 0,5 lít), đường (khoảng 100 đến 150 gam), hoa đậu biếc tươi (khoảng 20 đến 25 hoa).
Cách làm:
Bước đầu tiên chính là tạo được nước màu xanh từ hoa đậu biếc. Đun nước sôi sau đó cho hoa đậu biếc vào. Nếu vẫn tiếp tục đun thì để khoảng 15 phút nữa, nếu không thì cần đợi lâu hơn để có được nước hoa đậu biếc.
Lấy phần dịch nước ở trên cho vào nồi đun lại, cho bột thạch rau câu vào vừa đun vừa khuấy đều cho tan hoàn toàn, đến khi có được sịch sánh và trong thì ngừng đun.
Đổ ngay ra khuôn, để nguội là ta đã có thạch hoa đậu biếc. Bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh, thạch sẽ có vị ngọt mát, ngon hơn.
Rau câu cà phê sữa, cốt dừa, hoa đậu biếc
Cách làm món này cũng giống như thạch rau câu hoa đậu biếc ở trên, nhưng bạn cần chuẩn bị thêm cà phê sữa và nước cốt dừa.
Chia bột rau câu thành 3 phần bằng nhau, phần thứ nhất kết hợp với hoa đậu biếc để có thạch màu xanh, phần thứ 2 kết hợp với nước cốt dừa tạo màu trắng, phần cuối cùng kết hợp với cà phê sữa tạo màu nâu.
Sau khi nấu xong phần thứ nhất, đổ ra khuôn, để nguội. Sau đó nấu tiếp phần thứ 2, đổ tiếp vào khuôn tạo thành lớp thứ 2, tương tự ta có lớp thứ 3 ở trên cùng. Để nguội, cho vào ngăn mát là ta đã có thạch rau câu với 3 màu khác nhau, thật là bắt mắt.
Trà sữa thạch hoa đậu biếc
Ngoài thạch hoa đậu biếc đã được giới thiệu cách làm ở các món phía trên, bạn cần chuẩn bị thêm trà túi lọc (khoảng 2 gói), đường (khoảng 100 g), sữa đặc (khoảng 1 thìa canh).
Cách làm:
Lấy 2 túi trà lọc cho vào ly rồi đổ nước sôi vào, rồi lấy túi lọc ra khi trà vẫn còn ấm và cho thêm sữa đặc, khấy đều. Bạn cũng có thể điều chỉnh lượng sữa đặc sao cho vừa với khẩu vị của mình. Cuối cùng chỉ cần thêm thạch hoa đậu biếc là ta đã có một ly trà sữa hoa đậu biếc rồi.
Nước hoa đậu biếc đường phèn
Một loại đồ uống dùng để giải khát mà vẫn cung cấp năng lượng cho bạn, nhất là lúc đói hoặc người hay hạ đường huyết, đó chính là nước hoa đậu biếc đường phèn.
Bạn chỉ cần chuẩn bị hoa đậu biếc (2 hoa khô), nước sôi già, và đường phèn.
Cách làm: lấy 1 ly nước nóng rồi bỏ hoa đậu biếc khô vào hãm khoảng 10 phút hoặc lâu hơn nếu bạn muốn có màu đậm hơn. Bạn cũng có thể dùng hoa đậu biếc tươi để thay thế nhưng sẽ ra màu lâu hơn hoa khô, vì vậy có thể dùng nhiều hoa hơn. Tiếp theo cho đường phèn vào, lượng đường bạn cho tùy thuộc vào khẩu vị của người uống, để nguội, có thể thêm đá viên hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh rồi thưởng thức.
Trà chanh hoa đậu biếc
Các nguyên liệu cần thiết: hoa đậu biếc (20 hoa), đường trắng (khoảng 2 thìa canh hoặc điều chỉnh vị ngọt tùy theo khẩu vị của người uống), chanh tươi (1 quả), nước sôi hoặc nước lọc, nước đá viên.
Cách làm:
Đầu tiên hãm hoa đậu biếc với nước sôi già, hoặc đun sôi trên bếp như khi làm thạch rau câu hoa đậu biếc hoặc cơm hoa đậu biếc ở trên.
Vắt chanh để lấy nước cốt cho vào nước hoa đậu biếc đã hãm được, thêm đường, khuấy tan. Để nguội và cho thêm đá là bạn đã có một cốc trà chanh hoa đậu biếc, hãy tận hưởng nhé.
Trà xanh matcha hoa đậu biếc
Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị đó là bột matcha (khoảng 1 thìa cà phê), hoa đậu biếc (10 hoa), nước sôi (khoảng 120 ml), đường và đá viên.
Cách làm: ngâm hoa đậu biếc với một nửa lượng nước sôi đã chuẩn bị, nên là nước sôi già vì sẽ ra màu nhanh hơn và nhiêu hơn. Phần nước sôi còn lại cho vào ly dùng để đánh tan đường và mát cha, Sau đó thêm nước hoa đậu biếc vào ly matcha là ta đã có một ly trà xanh matcha hoa đậu biếc rồi. Thật đơn giản phải không nào?
Sữa chua hoa đậu biếc
Để làm được sữa chua hoa đậu biếc vừa bổ dưỡng, đẹp da lại có màu sắc khác lạ, bạn chỉ cần chuẩn bị sữa tươi không đường (1 hộp hoặc một gói loại 220ml), sữa đặc, sữa chua (1 hộp hoặc chỉ cần 1 thìa để làm mồi là được), nước lọc (chuẩn bị một lượng bằng với lượng sữa tươi) và hoa đậu biếc (khoảng 7 gam).
Cách làm: nấu hoa đậu biếc với nước sôi hoặc hãm như trong các món đã giới thiệu ở trên để được nước màu xanh. Cho thêm sữa đặc vào nước hoa đậu biếc lúc còn ấm khuấy đều, sau đó cho thêm sữa tươi, khuấy đều. Bạn có thể cho thêm đường nếu thích ăn ngọt hơn.
Cuối cùng là ủ ở nơi ấm khoảng 8 đến 12 giờ, sau đó bạn đã có sữa chua hoa đậu biếc. Món này tốt cho da mà làm thật đơn giản, để lạnh để ăn ngon hơn.
Chè bột lọc hoa đậu biếc bọc dừa
Các nguyên liệu cần thiết: bột năng (khoảng 200 gam), cùi dừa (khoảng 1.4 quả), đường trắng (khoảng 200 gam), hoa đậu biếc tươi (khoảng 20 hoa) và gừng (1 củ).
Cách làm:
Lấy màu hoa đậu biếc bằng cách hãm nước sôi hoặc nấu trên bếp (như các món ở trên), khoảng 200 ml nước màu hoa đậu biếc.
Bột năng đem trộn với nước xanh đang nóng rồi nhào trộn đều thành khối dẻo mịn. Phần cùi dừa đem cắt hạt lựu để làm nhân, bột năng bọc phía ngoài, tạo thành viên cỡ bằng quả nhãn sau đó thả vào nồi nước đang sôi. Khi những viên này nổi lên trên mặt nước, ta đợi thêm khoảng 3 phút nữa rồi vớt ra, có thể thả vào nước lạnh cho nhanh nguội, đồng thời tránh các viên dính vào nhau. Nhiều vùng quê ở nước ta còn gọi đây là trân châu.
Sau khi xong phần viên, hãy cho vào nồi nấu nước sôi (khoảng 700 ml) thêm đường, thêm gừng đã được bào mỏng để tạo vị ấm và thơm, đun khoảng 10 phút với lửa nhỏ.
Như vậy chỉ cần vài công đoạn đơn giản là đã có chè bột lọc hoa đậu biếc bọc dừa thơm ngon.
Sữa tươi trân châu hoa đậu biếc
Bạn có thể sử dụng trân châu ở món chè bột lọc hoa đậu biếc bọc dừa ở phía trên (chính là viên bột năng bọc dừa sau khi đã luộc chín và để nguội), bên cạnh đó hãy chuẩn bị thêm 1 bịch sữa tươi không đường và thêm khoảng 1 thìa canh siro đường nhé.
Rất dễ làm, chỉ cần cho vào bình lượng sữa tươi và siro đã chuẩn bị rồi khuấy đều cho tan hoàn toàn, sau đó thêm trân châu và thêm đá viên là ta đã có ly sữa tươi trân châu hoa đậu biếc rồi.
Đác rim hoa đậu biếc
Để làm món đác rim hoa đậu biếc, bạn hãy chuẩn bị hạt đác tươi (khoảng 2 kg), đường phèn (khoảng 0,7 kg), hoa đậu biếc (khoảng 15 hoa).
Cách làm:
Đầu tiên cho một ít nước để nấu chảy đường phèn, sau đó cho hạt đác vào nồi, đảo đều, rim lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo qua để hạt đác ngấm đều đường.
Chuẩn bị nước hoa đậu biếc như cách làm các món ở trên, sau đó lấy nước cho vào nồi rim tiếp với hạt đác, thỉnh thoảng lại đảo đều. Đến khi keo lại (khoảng 1 giờ) là đã có hạt đác rim hoa đậu biếc rồi, hạt đác thật dẻo, ngọt và có màu xanh bắt mắt.
Sinh tố dừa non hoa đậu biếc
Bạn cần chuẩn bị 1 trái dừa tươi, đường, hoa đậu biếc (khoảng 15 hoa), hạt chia (khoảng 1 muỗng cà phê), nước đá.
Cách làm:
Chiết nước màu hoa đậu biếc bằng nước sôi hoặc nấu trên bếp (giống như các món khác).
Cho vào máy xay sinh tố: nước hoa đậu biếc, nước dừa, cùi dừa non (có thể cắt nhỏ ra trước đó cho dễ xay), thêm đường, nước đá vào xay nhuyễn.
Sau đó dùng rây để lấy phần nước sau đó thêm hạt chia rắc lên bề mặt cho thêm phần hấp dẫn. Đây là một loại đồ uống vừa thơm, ngậy, bổ dưỡng.
Soda hoa đậu biếc
Bạn có thể tạo ra 1 ly soda cực kì bắt mắt bằng các nguyên liệu: nước hoa đậu biếc (khoảng 50 ml), đá viên làm từ nước hoa đậu biếc, siro đường, chanh tươi, soda (lon) hoặc có thể dùng &up.
Cách làm:
Xay nhỏ đá rồi cho vào ly, sau đó để ở ngăn đá để cứng lại một lần nữa. Sau đó lấy ly đá ra.
Chuẩn bị khoảng 1 thìa canh siro đường, vắt ½ quả chanh vào, đó khuấy đều cho tan, cho vào ly đá, rồi lần lượt thêm vào ly: nước hoa đậu biếc, soda, đá viên màu hoa đậu biếc. Siro chanh đường tiếp xúc với hoa đậu biếc sẽ tạo màu cam, soda tiếp xúc với nước hoa đậu biếc tạo màu tím, cuối cùng là đá viên màu xanh ở trên.
Thế là bạn đã có một ly soda cự kì đã khát và đã mắt.
Xôi hoa đậu biếc
Bạn cần chuẩn bị gạo nếp (khoảng ½ kg), bột cốt dừa (khoảng 100 g), nước cốt dừa (khoảng 100 ml), hoa đậu biếc (khoảng 3 g hoa khô hoặc nhiều hơn nếu bạn muốn có màu đậm hơn, cũng có thể dùng hoa tươi), các gia vị: đường, muối, dầu ăn.
Cách làm:
Chiết lấy nước hoa đậu biếc màu xanh. Gạo nếp đem vo sạch, đem ngâm qua đêm với nước hoa đậu biếc, hôm sau xả qua lần với nước.
Trộn đều gạo nếp đã ngâm với bột cốt dừa, dầu ăn, muối, đường. Cho vào nồi hấp, có thể cho thêm lá dứa vào hấp cùng. Tầm 30 phút sau, thêm nước cốt dừa rưới lên trên rồi đợi xôi chín.
Bạn có thể dùng kèm với muối mè đậu phộng, đậu xanh đã hấp chín hoặc thêm dừa bào sợi.
Xôi bắp hoa đậu biếc
Món xôi bắp hoa đậu biếc làm cũng rất đơn giản, ngoài các nguyên liệu cần chuẩn bị giống như món xôi hoa đậu biếc ở trên, bạn chỉ cần thêm 1 bắp ngô nếp hoặc bắp đã tách hạt.
Sau khi đã ngâm gạo qua đêm với nước hoa đậu biếc, đem trộn với hạt bắp rồi cho vào nồi, các bước sau cũng tương tự như món phía trên.
Với những công đoạn đơn giản và nguyên liệu dễ kiếm, ta lại có thêm một món xôi bắp hoa đậu biếc nữa rồi.
Bánh mì hoa đậu biếc
Nguyên liệu để làm bánh mì hoa đậu biếc gồm có bột mì đa dụng (khoảng 600 g), kem tươi (khoảng 150 ml), sữa tươi không đường (khoảng 250 ml), trứng gà (1 quả), hoa đậu biếc (7 g hoa khô), thêm vào đó là đường (khoảng 80 g), muối (khoảng 8 g), men.
Cách làm:
Đầu tiên bạn hãy làm ấm sữa rồi thêm hoa khô để khoảng 30 phút để ra màu, không nên đun sôi sữa hoặc đun quá nóng vì dễ hỏng sữa. Nếu không làm ấm sữa, bạn cũng có thể hãm hoa đậu biếc khô với nước sôi già, nhưng hãm thật đặc rồi khuấy đều với sữa nguội.
Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau, nhào trộn đều rồi ủ khoảng 15 phút để khối bột nở ra. Sau đó chia nhỏ ra và tạo hình rồi đem vào lò nướng ở nhiệt độ khoảng 190 độ, khoảng 30 phút.
Vậy là ta đã có bánh mì hoa đậu biếc cự kì thơm và dẻo.
Bánh đúc chay màu hoa đậu biếc
Các nguyên liệu cũng giống như khi làm bánh đúc, gồm có: bột gạo (khoảng 100 g), bột năng (khoảng 1 thìa cà phê), hoa đậu biếc tươi (khoảng 15 hoa), nấm các loại (bạn có thể chuẩn bị nấm bào ngư trắng, mộc nhĩ hoặc thêm loại nấm ăn mà bạn thích), cà rốt (khoảng ½ củ). Ngoài ra cần có các gia vị cần thiết như muối, đường, tiêu, dầu ăn, nước tương, ớt, …)
Cách làm:
Đầu tiên bạn cần chiết hoa đậu biếc lấy nước. Sau đó lấy: bột gạo, bột năng, muối, dầu ăn, nước hoa đậu biếc trộn thật đều và để yên 15 phút.
Đặt chảo lên bếp, đảo đều bột với lửa nhỏ đến khi bột chín và trong rồi đổ vào khuôn, hấp cách thủy thêm 5 phút nữa. Sau đó ta đã có phần bánh đúc.
Đối với phần nhân, nấm sau khi sơ chế đem cắt nhuyễn, cà rốt cũng cắt nhuyễn. Lấy một ít hành đem phi thơm rồi cho nấm vào xào, thêm các gia vị tùy ý.
Cuối cùng là nước tương, bạn chỉ cần thêm một ít đường, ớt băm. Vậy là xong, giờ thưởng thức bánh đúc cùng với nhân và nước tương thôi.
Mì tươi màu hoa đậu biếc
Nguyên liệu đối với món này cũng cực kì đơn giản, chỉ cần chuẩn bị: bột mì (khoảng 50 gam), nước sôi già (khoảng 50 ml), hoa đậu biếc (5 hoa khô), dầu ăn.
Cách làm:
Hãm hoa đậu biếc khô vào nước sôi già, lọc lấy phần nước, rồi thêm từ từ vào bột mì, có thể vừa thêm vừa nhào trộn đến khi thật đều và không còn dính tay. Sau đó cho khối bột vào ngăn mát tủ lạnh, nên bọc lại bằng màng bọc thực phẩm khi cho vào tủ lạnh.
Sau đó lấy khối bột ra nhào lại 1 lần rồi dùng máy ép để tạo thành sợi. Bạn cũng có thể tạo sợi bằng cách cán mỏng rồi thái sợi nhỏ và dài. Trong quá trình thái có thể sử dụng bột mì để chống dính.
Đem những sợi mì ở trên vào nồi nước sôi, sợi mì nổi lên trên tức là đã chín, với ra để vào nước lạnh cho nhanh nguội và tránh dính vói nhau.
Như vậy là bạn đã có mì hoa đậu biếc, có thể sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác cùng với thịt, rau hoặc cũng có thể để trong tủ lạnh để dùng dần.
Bánh trôi hoa đậu biếc
Bạn cần chuẩn bị: bột nếp tài kí (khoảng 1 gói), viên mật (để làm nhân), hoa đậu biếc, vừng rang.
Cách làm: trước tiên hãy tạo nước màu hoa đậu biếc, lượng hoa tùy thuộc vào mức độ màu đậm nhạt mà bạn thích, lấy phần nước. Sau đó nhào bột nếp với nước hoa đậu biếc đến khi dẻo khô.
Nặn bánh và thêm nhân mật, sau đó đem luộc, khi viên bánh trôi nổi lên trên mặt nước là có thể vớt ra. Rắc thêm vừng là ta đã có đĩa bánh trôi thơm ngon rồi.
Bánh trôi hoa đậu biếc cùng nước dùng
Cũng là bánh trôi hoa đậu biếc nhưng bạn chỉ cần chuẩn bị thêm một ít đường phè, một ít bột sắn dây.
Cách làm:
Cho vào nồi: đường phèn, bột sắn dây, thêm nước và nấu đến khi sánh, thêm bánh trôi đã chín vào, thêm một ít gừng rồi múc ra bát. Thêm vừng rang rồi thưởng thức nào.
